Æblekage uden sukker

Så er der æbler på vores lille træ i haven og det har selvfølgelig givet anledning til et par opskrifter. Den første er en æblekage uden sukker.

Den er, ligesom en del af mine andre opskrifter med mandelmel. Der er mange gode næringsstoffer i mandelmel, bl.a. magnesium og kalk og så indeholder det gode fedtsyrer, er proteinrigt og fattigt på kulhydrater. Det hjælper til, at kagen mætter hurtigere og derfor rækker til 8-12 personer eller giver dig 12 muffins.

Du skal bruge:

• 400 gram æbler
• 1 spsk god kanel
• 2 tsk vanillepulver
• 4 æg
• 120 gram sukrin gold
• 50 g kokosolie
• 150 g mandelmel
• 15 g fiberhusk
• 2 tsk bagepulver

Snit æblerne fint og rør forsigtigt sammen med resten af ingredienserne. Brug en elpisker på laveste blus eller en dejskraber. Smør din form med lidt kokosolie og fyld dejen i. Jeg bruger en kvadratisk silikoneform på 20×20 cm. Det svarer til en rund form på ca. 22 cm.

Alternativt kan du fordele dejen i 12 muffinforme.

Bag kagen i 30-35 minutter ved 180 grader.

Bager du muffins istedet, kan du nøjes med 22-25 minutter – også ved 180 grader.

Lad den køle af inden, du skærer den i mindre stykker. Jeg får 16 stykker af min form. Der bliver oftest spist 1-2 stk. pr. person.

Top den med flødeskum. Jeg bruger laktosefri fløde, så kan alle være med. Under alle omstændigheder, skal du bruge:

• 2,5 dl fløde
• 1-2 sksp sukrin melis
• 1 tsk vanillepulver

Pisk det hele sammen og kom over. Pynt evt. med en spiselig blomst. Jeg har pyntet med en geranium.

Velbekomme!