Kategori: Opskrifter

Banankage med appelsin

For ikke så længe siden genopdagede jeg bananer. Der var en gang, vi altid havde dem i huset, men det er længe siden. For et par uger siden fik de dog et genbesøg og siden har jeg leget med tanken om en banankage. Det er ellers aldrig noget, jeg har gjort så meget i.

Samtidig fandt jeg øko appelsiner, som jeg gerne ville bruge også. Så jeg har lavet en kombi-kage med banan, appelsin og kardemomme. Og den blev god, skal jeg hilse at sige.

Bananerne indeholder en masse gode næringsstoffer og jeg har, som vanligt, brugt mandelmel fordi der deri også er en masse god næring. Der er heller ikke sukker i, men en smule sukrin gold. De to ting tilsammen hjælper til en knapt så hidsig blodsukkerstigning, som hvis det i stedet havde været med hvedemel og sukker. Samtidig får du protein og kostfibre fra mandlerne og gode proteiner fra æg. Bananerne indeholder C-vitamin, magnesium og kostfibre.

Det betyder, der sagtens er plads til sådan et stykke kage her i en ellers afbalanceret og sund kost. Den kan være god til at slukke eftermiddags-sukker-trangen fordi den også giver noget mæthed. Jeg fryser den ned, så jeg har den til gæster eller til os selv, så lækkersulten rammer. Opskriften giver 16 stykker.

Det skal du bruge:

• 400 g modne bananer
• 6 æg
• 75 g Sukrin Gold
• 80 g kokosolie
• 300 g mandelmel
• 4 tsk bagepulver
• 2 tsk kardemomme
• Reven skal fra 2 usprøjtede appelsiner
• 80 g mørk chokolade, gerne 70-85% – men alm. mørk chokolade kan også gøre det

Det skal du gøre:

• Mos bananerne i en skål med en gaffel eller blend dem sammen med
• Æg, sukrin gold og kokosolie eller pisk det godt sammen med elpisker
• Tilsæt mandelmel og bagepulver og pisk eller rør
• Hak chokoladen og rør den i med en ske
• Hæld dejen i en stor smurt springform eller anden smurt form
• Tag kagen ud og løsn den fra formen når den er kølet lidt af

Pynt

Jeg har pyntet den med Valhrona kakao drysset udover med en si og en anelse sukrin melis, ligeledes drysset med en si. Og så lidt appelsinskal for at give den lidt farve. Jeg tænker den fint kan serveres til gæster til dessert, evt. med lidt appelsinsorbet.

Velbekomme!